Pizza Bit e Pastry Bit Competition: due sardi nelle finali del 9 settembre
C'è anche la Sardegna alle finali di Pizza Bit Competition e Pastry Bit Competition, i due concorsi più importanti in Italia per i settori della pizzeria e della pasticceria artigianale
Di: Arianna Zedda
Pizza Bit Competition e Pastry Bit Competition, i due concorsi più importanti in Italia per i settori rispettivamente della pizzeria e della pasticceria artigianale organizzati da Molino Dallagiovanna, arrivano alle finali e la Sardegna sarà presente all'appuntamento di sabato 9 settembre.
Le gare si svolgeranno nella sede dell'azienda di Gragnano Trebbiense, in provincia di Piacenza dove, in occasione della Festa dei Granai, i nove finalisti del Pizza Bit Competition e i nove finalisti del Pastry Bit Competition si sfideranno a colpi di pizze e panettoni d'autore per decretare i nuovi Ambassador dell'azienda molitoria leader in Italia per il comparto delle farine. La Sardegna schiererà
Trentatreenne di origini sarde, Pilloni è pizzaiolo professionista da 9 anni, ma già nei tre anni precedenti era un amatoriale di quest'arte, mentre studiava filosofia. Tutto parte dalla casualità: il padre ha fondato una associazione sportiva dilettantistica e Simone per dargli una mano si è appassionato alla cucina. Sempre il caso ha voluto che in casa ci fosse del lievito madre e con i grani di un amico, ha potuto allenarsi e sperimentare. Le caratteristiche della sua pizza? Classica tonda, croccante e morbida, solo grano Senatore Cappelli monocultivar, solo lievito madre.
Tra le pizze iconiche c'è la "Picchiettata" realizzata con maialino da latte porchettato, trito di carote, ravanelli e sedno, riduzione di vino e maionese di mirto. Con 12 anni di esperienza, Giambastiani è stato sous pastry chef al Forte Village di Santa Margherita di Pula. Ora è capo pasticcere al T Hotel di Cagliari e consulente per Rational e Fabbri 1905. Adora realizzare dolci moderni (mignon ed entremet) dove è richiesto il massimo bilanciamento dei gusti e delle consistenze, e dove si può giocare con la fantasia per creare sempre abbinamenti audaci. La pasticceria per lui è quasi un'ossessione, la ama ed è nei suoi pensieri 24 al giorno.
